看見「後壁間」

十一月初參加了「後壁間」紀錄片的首映。

    「後壁間」應該用台語發音，意思是躲在光鮮亮麗的門面背後，登不上台面也不為人所重視的那個空間，在古代是傭人住的地方，而現代也許就是擺廁所廚房的位置。

    紀錄片「後壁間」指的是為學生烹煮營養午餐的廚房，一個似乎很重要，但我們卻視而不見的地方。

    說很重要，是因為在忙碌的雙薪家庭及孩子忙補習的生活型態中，在學校吃的午餐可能是他們可以坐下來好好品嘗的一餐，而且我們也知道，對於正在成長發育中的孩子而言，飲食營養很重要，而且對健康而言，從小養成好的飲食習慣更是關鍵。

    但是這麼重要的事，我們卻視而不見，包括我們通常把在學校廚房工作的廚師稱為「廚工」，這部紀錄片感人的地方，就是將她們的辛苦努力以及守護孩子健康的使命感呈現出來。

    這是灃食教育基金會近年正在從事的溫柔使命，嘗試翻轉沒有人滿意的營養午餐，不只協助校廚改善烹調技巧，更在午餐中融入均衡健康、美學品味、飲食知識、服務精神以及感恩惜福的素養。

    其實這樣的企圖心是可以達成的，因為吃午餐是天天都會做的事情，當我們能夠讓孩子進到一個新的空間用餐(不是在上課教室，看著前面同學的背影孤單地進食)在改裝過的教室六人一組圍坐大桌子，用設計過的餐盤擺放食物，愉快地用餐也邊跟同學聊天。

    打造這樣的「夢想食驗室」其實並不需要太多的經費，現在學校因為少子化多出了很多空教室，所以飲食空間也沒問題，根據灃食教育基金會在兩個示範學校推動一年下來，效果非常棒。

    今年六月舉行了第一屆灃食超級校廚大賽，首先是將「廚工」正名為「校廚」，另外是透過比賽創造舞台，讓更多人看見他們。

    我也應邀擔任這場比賽的評審，經過緊張的現場烹調，從數十個決選團隊中選出前幾名，當得獎的校廚走過長長有如星光大道的紅地毯上台時，我發現不管台上台下，所有校廚與來賓眼中都泛著淚光。

    我常覺得，為孩子培養好的飲食習慣是為孩子所做的最有價值的事，而透過食材認識我們的土地，更是重要的環境教育，假如身為父母的大人太忙沒辦法自己來，那麼我們是否可以更大力的支持學校與老師，以及給這群校廚一些肯定與掌聲?

―蘋果日報11月10名采專欄