偉文隨筆

  食物浪費是近年國際上很夯的議題，除了產地和賣場就被丟掉的食物外，臺灣丟棄的廚餘中，百分之九十是菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，這些我們不習慣吃、被扔棄的皮與葉子、根、莖，大部分比煮食部分含有更高的營養價值呢！   這幾年被醫藥營養界發現或研究的植化素，對身體的保健與抗老功能比過往我們強調的各種維生素或其他成分，高了不知多少倍，可惜的是，絕大部分的植化素都存在於那些我們不吃的果皮與菜葉中。   為什麼會有植化素？   因為植物無法躲避強烈陽光紫外線的照射，而且無法藉由移動來躲避敵人，為了自我保護而演化出各種化合物來對抗細菌、霉菌、真菌、昆蟲以及各種會吃它的動物，這些植物的合成物通稱為植化素，種類超過一萬種，大多數存在於包裹植物軀體最外層的表皮來保護它自己。   植化素主要包括三大類：   第一種是多酚，包括巧克力的可可酚和綠茶的兒茶素及蔬菜的花青素，是對人體有益的 抗氧化 物。   第二種是硫化合物，大蒜、芥末這類刺激性植物含有許多，具有促進血液循環、預防 心血管疾病 等功能。   第三類是海藻和菇類蘊含的多醣體，也有強大的抗氧化力。蔬食中的辣味、酸味、苦味都是不同植化素的刺激性味道。大蒜含有屬於植化素的蒜胺酸，切或磨得愈碎，蒜胺酸愈容易轉變為蒜素，對人體可發揮抗菌、 抗癌 、增強體力等效果。   番茄含有茄紅素，抗氧化是β胡蘿蔔素的二倍，和油脂一起攝取能提升茄紅素的吸收效率。   許多植化素被堅固的細胞膜包住，加熱煮過能破壞植物的結構，植化素比較容易被我們的身體吸收。   很多專家主張要吃「全食物」，也就是把食物的每個部位都吃下肚。我們通常丟棄的蔬果外皮或根莖，往往才是植化素含量最高的部位，假如能夠的話，想辦法烹調那些我們不習慣食用的部分，既健康養生又環保不浪費。   作家詹宏志曾回憶小時候媽媽會把鳳梨皮和鳳梨心熬煮成茶，甚至西瓜皮也能變成一道美味佳餚。以前的人愛物惜福，會把食物做最妥善的利用，比如透過醃製，就可以把較硬或較辛辣的外皮變得可口。   也有廚師建議，那些棄置的葉片與果皮可以打成泥，而口感比較硬的梗或菜心，可以切片後切成細絲下鍋拌炒後，搭配其他食材一起吃。   南瓜...

  曾經有一個研究訪問許多八、九十歲高齡長者，問他們假如可以重新回到年少，再活一次，他們會有什麼改變？   結果大多數人都表示 : 「我會多做一些在我死後仍然可以延續下去的事。」的確，面對生命最後，總會希望不是白白來這世界一趟，做過的一切都隨風而逝，沒有留下任何痕跡，那麼我們曾經存在跟不存在，這世界都沒有任何不同的話，那豈不是令人遺憾，也會很不甘心嗎 ?   死後仍可以延續下去，就是做一些比我們 生命 更長久的事。   有一次周末假日與朋友登台北近郊的山，同行的有剛卸任文化部長的龍應台老師，我很好奇以她這麼典型的知識份子，具有華人自古以來的士或文人素質的作家，投身至台灣這麼喧囂甚至無厘頭的政治環境，到底有何心得 ? 卸任後的計畫是什麼 ?   只見龍老師語氣堅定的說，以後我要把時間花在真正長遠的事物上，不管什麼政權執政，不管當下的時勢如何，希望我努力的研究或創作的東西，可以超越政治當下的紛紛擾擾。   或許我們不必總是那麼有使命感，但是我對於網路社群媒體盛行的這個時代有些困惑，行動裝置即時通訊裡時時刻刻產生了如恆河沙數般無以計數的泡沫訊息，瞬間生瞬間死，我們的生命不該耗費在如幻影般的事物上吧 ?   曾經在建中資優班任教的阿貫老師 退休 後，創辦原聲教育協會，每星期辛苦地從台北開車到玉山裡，幫這群布農族的孩子上課，我曾經問過阿貫老師這些年來的心情，她說 : 「當我看到這群孩子努力的學習，我知道，他們的未來，絕對跟我們還沒來這裡不同。」   是的，這個世界有沒有因為我們的努力而有所不同 ? 義大利作家卡爾維諾曾經這麼定義：「 死亡 ，是你加上這個世界再減去你。」這句話常常警愓著我：「你在或不在，這個世界有沒有不一樣？」這個世界是否因為加進了我們而得著了某種光彩和溫度？這些正面的善意與能量在我們悄悄退場後是否仍然留存？   若是能夠常常如此思索，我們不管青春與年老，對時間的運用就會有不同的態度。   因此，美國詩人伍立曼所寫的「青春」這首詩裏的這幾句，對我們是最好的鼓勵了：   青春不是人生的一段時光， 青春是心情的一種狀況。 歲月並不能使人老邁， 使人老邁的是捨棄了理想與信念。  

  前天上午到靜宜大學演講，因為他們學生上的國文課本有選錄我多年前寫的一篇文章「我不敢做個熱愛自然的人」，因此靜宜大學閱讀書寫素養課程研發中心與生態系聯合邀請我去演講。 在二十多年前會寫這篇文章，是因為當時有車商在賣四輪傳動越野車，廣告畫面就是開著這種車子在滿山遍野跑，有感而發就在雜誌的專欄寫了這篇跟時事有關的文章，後來要收錄在「走在山海河間的沉思」這本書時，文章也做了增添與修改，附在後面供大家參考。 其實也在那個時候，許許多多朋友都計劃著退休後到鄉下買一片山坡地或農地，然後蓋個別墅，好實現親近大自然的夢想，當時也曾寫過文章來反省滿山遍野的豪華農舍，是不是三十多年前換保護協會成立之後，引領太多民眾重回大自然，感受大自然的美好，才有了這樣的夢想？記得十來年前這篇文章也曾收錄到國中的國文習作裡面，「愛他就不要傷害他」，文章也附在後面供大家參考。 接近大自然當然是好事，也是很重要的事，但是如何注意不要傷害到自然棲息地，也是每個喜歡大自然的人應該要有的素養。   我不敢做個「熱愛大自然的人」   　　我住在山裏頭，星期假日的時候也都是在野外帶活動或作自然觀察。可是，與親戚朋友聊天，只要他們說到：「我們是熱愛大自然的人」時，我都坐立難安。因為我實在不敢做個熱愛大自然的人。 　 　正如同諾貝爾獎得主羅素在民國初年到中國訪問結束後，留下了一句名言：「世界上任何法律、規章與制度，到了華人手裏，就成了例外！」的確，許多良法美意，許多原本很好的戶外休閒旅遊方式，到了台灣，都走了樣。 　　我想，那些提著音響到溪谷裏去烤肉，然後留下滿地垃圾的人，一定會在個人資料興趣欄裏勾選：「愛好大自然，喜歡戶外活動」。 　　或許，那位摘下最後一朵台灣野生一葉蘭，那些買樹頭或撿拾溪裡奇石，到深山找漂亮枯枝等奇珍異草回家擺在客廳的人，會以非常誠懇的態度說：我熱愛大自然。 　　會不會許多駕著 RV 車，或者號稱重回大自然的新一代探險家，只是一群物質富裕，精神生活匱乏，無以發洩的中產階級，對著大自然如同上百貨公司般抱持著消遣遊憩的心情，將大自然當成物質，可以消費，可以購買，或者可以任意拿回去擺在家裡以凸顯自己的藝術品味或標榜自己生活的卓爾不群？   　　我想，以 RV 車或其他方式從事深度旅遊或以刺激探險的考驗心情去體驗大...

    「老大照書養，老二當豬養。」這句開玩笑的話，多少也如實呈現了一個新手父母從戒慎恐懼、擔心孩子跟別人不一樣而不斷查閱著書本，檢查自己孩子的生長進度，然後到有了經驗，知道書上的建議也就只是建議，就放心地把孩子像養豬仔般，不那麼斤斤計較了。     的確，因為我們家是生雙胞胎，所以很早就知道雖然孩子的成長有一定的規律，但也了解每一個人的發育其實有些個別差異，不必和書上或朋友作比較，然後擔心自己的小孩是不是不正常。     不過人類就像所有的生物一樣，在認知與學習上，也會有特定的敏感期，也就是到了某個時期就會特別喜歡做某些事，學習某些技能會比較有效率。如果我們能適當的理解，就不會揠苗助長，被廣告詞「不要讓你的孩子輸在起跑點」所恐嚇。     人生不是百米短跑，更不是每一個人都必須擠在同一條跑道上的比賽，應該常常提醒自己，要讓孩子用他自己的步伐前進與成長。     澳洲某個原住民部落他們慶祝生日的方式並不是隨著年齡成長來紀念，而是依自己的心智與學習的成熟度來決定在什麼時候慶生。     我喜歡他們這種過生日的方法，因為一個人的成長真的不是等速的，不管是生理肉體上或心理智慧上都是如此。在進入青春期之前，大部分孩子身高體重差距不大，但是從十來歲到十六、七歲的青春期，往往就在某一個暑假就突然長高，真如童謠說的「一眠長一吋」。     對於心智的成熟也是如此，不是等速線性的，就像讀化學時學到的原子能的能階，也許很多年就在同一個地方跳著，但是突然某一個時刻，有了足夠的動能，就跳到另一個能階，這個越過某個障礙的瞬間，我們以「突然開竅」來形容。     這個經驗在小留學生身上很容易看見，當孩子來到一個全然陌生語言不通的國度，頭三個月，或者起初半年一年，完全無法對談或閱讀，但是非常神奇的，就在某個瞬間，突然他就「開竅」，從此對答如流，一飛千里。     當父母了解這種情況，或許就不會太擔心，只要孩子持續學習，繼續在這個真實的世界裡生活，願意看書、上課、參加活動，我們應該給他們多一點的時間與大一點的空...

  真正富足的生活，並不是追求金錢名利與財貨的堆積，而是善待我們每天所遇到的每一個人，珍惜我們使用的物品，處處為別人著想，以溫暖的微笑與正面的言語鼓勵別人，這種時時可以佈施的富裕行為，不必擁有很多錢就做得到。   美國自然作家梭羅認為，我們的財富應該用我們的閒暇時間而不是用擁有的財富來衡量。如果以這個標準來看，每個退休的人，都是富裕的人，或者雖然還沒有退休，但是能夠拒絕物質誘惑，不為了賺更多錢而犧牲自己時間的人，也是個 富足 的人。   就像古希臘大哲學家柏拉圖所說的 : 「當你的物質所需已經周全，還花更多時間去工作，會喪失生命中更重要的追求。」   的確，當我們已經有衣服穿，有東西吃，有地方可以睡，還花更多時間去賺錢，只是為了滿足我們的物質欲望時，當然就沒有時間與精力去追求精神與 心靈 上的滿足，畢竟每個人一天只有 24 小時，你耗費在這裡，就沒有時間做另外一件事了。   省下對物質慾望的追求，除了可以省下為賺錢而工作的時間之外，也可以省下許多「維護」「管理」「照料」我們擁有的那些東西的時間。   有時候想想也真好笑，我們花越來越多的時間來工作為了買越來越多的東西，休閒時間也全耗費在照料這些東西，然後我們就成為梭羅眼中的窮人了。   有很多研究顯示，擁有物品帶給我們的快樂遠遠比不上生命的經驗或屬於精神上的體驗，如果用學術點的話來講，將我們的時間花在「非市場」性的活動，反而可以給我們獲得更大的滿足，比如說，多一點時間跟自己在乎的人建立友好親密關係，有時間從事自己喜歡的興趣或運動 ...... 等等。   當然，有人會說，有些屬於體驗式或精神性的活動也要花錢，也兼具部分市場性，比如 旅行 。   沒錯，旅行是要花交通費或住宿費，但是事事都讓別人安排好的高檔旅遊，往往比不上較多自己動手自己決定的旅行來得好玩，就像我總是認為，需要花門票進場的遊樂場所，比不上不用花錢的旅遊點，比如徒步走在天之涯海之角，或者深入陌生的市集與當地人閒話家常，都可以帶給我們身心靈更高的體會與享受，就像雖然有錢似乎比較容易交到朋友，但是用錢交到的朋友往往不是善緣。   除了有時間的人才是真正的富有這個標準之外，也有人認為富有的標準不是金錢的多少，而是能不能佈施分享給...

  有一個幽默作家曾說過：「一個懷抱救國救民的熱血青年，常常在一個下雨的日子裏就不知該如何是好！」 人很難擺脫周圍情境對我們的影響，范仲淹的「不以物喜，不為己悲」或許只是聖人的理想，凡人如我，要超越環境對我們情緒高低的左右力量，恐怕不太容易。 常常覺得，我們之所以寂寞，常常是因為我們跑到人堆裏去了！ 在台北近郊的山上眺望著擁擠不堪的都市，是不是所謂城市就是千百萬人聚在一起，卻過著寂寞生活的地方。相反的，一個人走入荒野大自然裏，形體雖然是孤獨的，但卻如同拜倫所說的：「在孤獨中，激起感情萬千；在孤獨中，我們不孤單。」 在印度的哲學裏，隱士般的孤獨生活是成熟階段的人所應該選擇的生活。「在奧義書」這部經典中就明白地規定，每一個男人，在到達一定的人生階段之後，就應該拋棄家庭和財物，遁隱到森林裏去。 梭羅曾這麼說：「我從未有過像孤獨這樣好的良伴。」康德也如此說，我是孤獨的，我是自由的，我就是自己的帝王。 孤獨與寂寞不同。 孤獨是物理狀態，說明這個空間中只有自己，寂寞是心理狀態，也許身邊滿滿是人，但是卻覺得沒人了解你；也就是孤獨是分離的個體，寂寞是意識的孤島。 在孤獨中，才能與自我對唔。 在許多原住民的成年禮中，都有獨自一人在森林中度過幾天的要求，童軍 運動 中，在晉級訓練中（升授銜羅浮），也有守靜的儀式（一個人點著營火在森林中度過一晚）。 作家楊子曾說過：「我常想，一生之中應該有一段像拿破崙被放逐的日子，獨自在一個孤島上看雲，沒有工作，沒有負擔，甚至沒有書籍，音樂，也沒有文明。」現在回想起二十多年前服兵役，待在馬祖的一年九個月，的確是一生中難得的享受。當然，我的南竿軍旅生涯，沒那麼孤獨，也沒有那麼浪漫。生活中，還是有出操、有訓話，還有正常的 牙科 門診，當然，更有書籍，還有許多的荒謬與壓力。不過，當我能抽空看看雲、看看海、看看書時，一切就都很美好，可以忍受，可以重新面對。 還記得剛到馬祖第二天，就輪到半夜的查哨，當我一個人鑽出長長的坑道，忽然看到正前方，就在海平面上面，大熊星座的七個勺狀星星，非常亮麗地在一片漆黑中閃爍，我張著嘴，不知楞在坑道口有多久。這大概是大自然給予最令我寶貴的見面禮吧。 從此以後，不管查哨或晚點名，我的眼睛都是望向那神秘且令人神往的無限星空。 因此退伍後就逐漸往郊區搬家，現在已經算是住到山裏頭了。...