吃全食物

 食物浪費是近年國際上很夯的議題，除了在產地與賣場被丟掉的食物外，在台灣丟棄的廚餘中，百分之九十是菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，其實這些我們不習慣吃，被扔棄的皮與葉子根莖，大部分含有比我們煮食的部分營養價值還高呢!

    尤其這幾年被醫藥營養界發現或研究的植化素，對身體的保健與抗老功能比過往我們強調的各種維生素或其他成分，高不知多少倍，可惜的是，絕大部分的植化素都存在於那些我們不吃的果皮與葉菜中。

    為什麼會有植化素?因為植物無法躲避強烈陽光紫外線的照射，而且昆蟲與各種病菌的侵襲它們也無從反抗，為了求生存，他們只好製造出植化素包裹住身軀最外層來保護自己，很可惜的，過去我們都把那些部分棄而不用，因此，現在有很多專家主張要吃「全食物」，也就是食物的任何部位都吃下肚子。

    作家詹宏志就曾回憶小時候媽媽都會把鳳梨皮跟鳳梨心熬煮成茶，甚至西瓜皮也能變成一道美味佳餚，其實以前的人愛物惜福，都會把食物做最妥善利用，比如透過醃製，就可以把較硬或較辛辣的外皮變得可口。

    也有廚師建議，那些我們棄置的葉與果皮可以打成泥，而口感比較硬的梗或菜心，可以切片後切成細絲，下鍋拌炒後搭配其他食材一起吃。

    南瓜的籽跟囊，剁碎後加上蛋與飯，就變成美麗又可口的蛋炒飯。

    甚至吃剩的蝦殼、蝦頭，因為含有豐富的鈣跟甲殼素，可以油炸後剁碎入菜，不然蝦殼洗淨熬湯做成湯底也很美味。

    其他幾乎大部份的水果皮，都可以想辦法再利用，記得前行政院長賴清德就曾提供香蕉皮入菜的烹煮方式。