最完美的保健食品

 到朋友家，看到餐廳的櫃子上擺了幾個藥罐，隨口問了一下，他說是健康食品，問他是什麼成分，有什麼功效?他聳聳肩，也說不出個所以然來:「反正有病治病，沒病強身，吃了心安吧!」

    算一算，一顆小小膠囊狀的「食品」，要價六、七十元，不禁搖搖頭，不過也忍不住消遣他，最完美的健康食品要價不到那個小藥丸的十分之一，卻絕對真的對身體有幫助。果然他好奇了，我才慎重地揭開謎底—雞蛋。

    看他一臉匪夷所思的樣子，我才補充說明:「你想想看，一顆雞蛋，在沒有任何外加資源的情況下，可以孵出一整隻活生生的小雞，換句話說，一個生命所需要的任何物質，包括小雞的骨骼，血液、大腦、神經、肌肉與皮膚，所有組成身體的一切營養素，一顆雞蛋全部包括了，而且還是人體很容易吸收利用的元素

(相對於其他植物或食物，雖然號稱具有許多營養素，但是人體的吸收利用率見得高)。」

    雖然以前流傳說，蛋黃裡有豐富的膽固醇，年紀大或身體膽固醇過高的人最好不要吃蛋。但是這個至今還有人相信的迷思，在很多年前就被更正，原來人體的膽固醇百分之七十以上是人體自己合成的，跟所吃的東西關係沒有絕對關係，而且擔心膽固醇造成心血管堵塞，並不是看血液裡的總膽固醇含量，而是要區分低密度膽固醇(壞膽固醇)與高密度膽固醇(好膽固醇)兩者的比例。有研究顯示，適量的蛋，對身體的膽固醇含量沒有影響，而且蛋黃裡還含有膽鹼，這是人體移除多餘脂肪過程中所需要的營養素。

    更棒的是，雞蛋裡含有最完整的維生素礦物質及必需胺基酸，在營養學上他是衡量其他食物含有人體所需蛋白質的基準，也就是100分的食物，以雞蛋為標準來評斷其他食物是三十分或八十分，更棒的是，雞蛋含有所有高價健康食品所不及的最完整營養之外，對現代人最擔心的熱量只有75大卡，比一根香蕉還少，更神奇的是，雞蛋又是這麼的便宜。

    是的，令我們困惑的是，為什麼雞蛋這麼便宜？一瓶來源有問題的礦泉水(比水龍頭打開的水還不安全)都可以買上好幾顆雞蛋，為什麼?

    或許是現代工廠化大型的養雞場所達到的「大量生產」與極致的「效率」的關係吧?所以這些年來，偶爾就傳出某些養雞場的雞蛋含有戴奧辛，或者擔心因為母雞打了抗生素，賀爾蒙或某些疫苗，會不會雞蛋中也含了這些不該有的東西。

    如果有這樣的疑慮，可以選擇「有機蛋」，就可以確保沒有受到任何汙染，雖然也許價格比普通雞蛋貴兩倍或三倍，但是即便一顆蛋十元或者十五元，也比坊間賣的所有標榜含有多少重要營養素的健康食品還來得便宜許多!

    另外，市面上賣的蛋雖然有所謂「洗選蛋」，也就是已經洗過了，但假如不放心想再洗一次的話，要用淋灑的方式來洗，因為流動的水可以將蛋殼上沾的雞糞洗掉，若是浸泡的話，恐怕會愈洗愈髒。

    若講究一點的話，洗蛋水溫比蛋溫(或室溫)高5度至10度C以上，這樣可以將蛋殼毛細孔內的髒汙，藉由熱漲冷縮的原理洗乾淨，而且洗後要將蛋殼表面的水份吹乾或擦乾，免得外界的細菌藉由蛋殼上的水份作為介質「游」到雞蛋裡面。這也是以前有人說雞蛋越洗越容易壞的原因。