與孩子聊食品安全

 星期假日的午餐時間全家人可以好好的聊天。

　　姊姊A寶仔細看著桌上的菜餚，問說：「我們家用的油沒有問題吧？」

　　B寶也附和著：「許多老師上課時也都抱怨不知道該怎麼買到沒有問題的食品了，本來以為有品牌的大廠比較放心，但是現在這個信心也沒了！」

　　我也接著問在醫院擔任營養師的太太：「這個時代對於飲食營養與健康保養的盛行，你們這個行業愈來愈受到關注，也愈來愈重要了喔！近年來媒體不時有黑心食品的恐怖報導，弄得人心惶惶，到底台灣的東西真的這麼危險嗎？」

　　太太一邊夾著菜，一邊思索著：「以前的不說，單單今年喧騰一時的食品安全報導，就包括了胖達人麵包、山水米、義美小泡芙、統一布丁、王品集團原燒牛肉，還有大統長基、富味鄉、福懋、味全和頂新的食用油，以及牛奶裏的抗生素、荷爾蒙…等等…你們也知道，媒體通常喜歡用誇大、聳動的報導吸引民眾的關注，所以其實不必那麼緊張啦！」

　　A寶挑媽媽的毛病：「你怎麼可以這麼說呢？老師說政府應該把關，保障消費者能夠買到安全無虞的食品。」

　　媽媽歎口氣：「話是這麼說沒有錯，我們總期待政府是全知全能，現在老百姓一有任何問題，就全部推給政府，罵政府，但是就像衛生福利部部長所說的，規定再怎麼嚴格，人心險惡是很難克服的。而且民眾平常希望政府便民有效率，不要干涉太多，但是卻又期待生活大大小小細節被照顧得滴水不漏，這不是矛盾嗎？」

　　看著AB寶不服氣的樣子，媽媽繼續說：「比如說這次混油的情況，正常的檢驗幾乎驗不出異常，這種低價油混充高價油的行為，算是詐欺，不是食品有毒沒毒的安全問題，這也是部長講的人心險惡，很難以科學檢驗來查核商人是不是黑心的原因。」

　　A寶喔了一聲：「難怪我們老師提到，政府亡羊補牢的方法是鼓勵吹哨者，也就是提高檢舉獎金，鼓勵知情的員工或產業上下游相關的人員檢舉不肖廠商的原因喔！」

　　B寶接著問：「媒體舉發牛奶有問題，可是政府檢驗卻沒問題，到底是怎麼回事？」

　　這個問題我會回答，所以搶在媽媽前面回答：「因為媒體委託的專家所檢驗的方法與政府所採用的食品檢驗的標準流程不一樣。」

　　A寶問：「是政府的標準比較鬆，故意放水，保護業者嗎？」

　　媽媽比較專業的回答：「那倒不是，政府採用的當然是國際上通用，一致遵循與認可的標準檢查法，反而這次媒體採用的以代謝產物來推估「也許」酪農之前使用了那些禁葯，是不符合常規的。」

　　A寶還是不滿意：「政府的檢驗都會說符合容許標準，怎麼不是不應該有就不准有？」

　　媽媽笑笑解釋：「以實務來講，現在不管是空氣污染以及環境長期累積的毒素，我們在工業化的大量生產模式下，整個地球已充斥太多不該有的人造化合物，再加上現在檢驗的儀器都非常靈敏，若真要追究的話，隨便任何一樣東西，你都可以驗出極微量各式各樣也許有毒的化合物，所以訂定容許的上限值，也是不得不的做法吧！而且人體本身有解毒排毒的機制，從吃到不好的食物我們會上吐下瀉是第一道關卡，若身體吸收進去了，肝臟是很盡責的解毒工廠，腎臟也能擔負排毒功能，所以若是有毒物品數量不太多，通常對人體健康不會有太大問題的。」

　　B寶似乎有所體會：「所以數量才是關鍵。」

　　我點點頭表示贊許：「沒錯，不久前不是有一位出生沒有多久的嬰兒吃配方奶粉時，奶粉混進了鹽，結果就死掉了！鹽是很重要的食物調味品，更是人體重要的必需元素，但是只要過量，就會造成體液電解質不平衡，影響心臟與腎臟的功能。我記得以前看過一個研究，一個成年人只要瞬間吃進幾個湯匙的鹽，就會致命，何況體重輕的嬰兒呢！」

　　媽媽也補充道：「爸爸說得很對，現代人健康的最大殺手，其實是來自於過量飲食，吃太多甜食，太多油脂，甚至蛋白質的攝取量一般人也遠遠超過人體的適當需求量，這些過量且不均衡的飲食，造成很多慢性病，對各種器官的功能都有影響，直接間接的破壞人體免疫與保護系統，我認為這比整天擔心食物是否含有那些微量的化學元素還來得重要。我每次看到街頭許多人一手拿著超大罐又超甜的飲料，一手拿著油滋滋的炸鹽酥雞，就很感慨，他們自己在慢性自殺也就算了，不久以後因為生病，恐怕會耗盡國家寶貴的醫療資以及形成未來多麼沈重的社會成本啊！」

　　A寶也附合：「我們家好像從來不吃那些垃圾食品，我們不喜歡吃也覺得不好吃，不過同學們都認為我們是怪胎呢！」

　　媽媽大笑：「在目前的社會中，我們的確是少數人，所以被其他人視為異常也是理所當然的。若我們沒有刻意的透過理解、自制而養成習慣的話，因為人類狩獵採集時代的環境裏，要從大自然然獲得高糖、高鹽、高油脂的食物很不容易，所以演化使得我們天生喜歡這些食物。偏偏近代因為食品科技的進步，糖鹽與油的生產成本太過廉價，所以商人幾乎會在任何食品中添加這些東西來吸引我們不斷的一口接一口，於是就很容易飲食過量了！」

　　B寶也想了想：「除了這些高糖高鹽與高油脂的食物少吃之外，你們以前就曾經強調要吃真的食物，也就是看得出來原本長在土裏或生長模樣的食物，儘量少吃工廠裏製造出來，已經看不出是什麼東西做的食品。」

　　A寶也附合：「我記得那是在看美味代價這部紀錄片之後我們曾經討論過的，不過後來我曾經問過同學，知不知道食品跟食物的分別，居然沒有任何同學知道呢！」

　　我歎了口氣做結論：「我覺得學校在德智體群美這所謂五育，五種教育目標之外，應該加上食育，也就是有關飲食營養方面的教育，這不但攸關個人的幸福，還是國家未來競爭力最重要的基礎建設呢！」

　　說到這，AB寶幫忙把碗盤收到廚房，分工整理廚房後，就回房間讀書，繼續學測的倒數計時衝刺。