植物肉之不可能食品

  

雖然到目前全美國包裝肉品市場植物肉只占不到百分之五，但是整個趨勢是在增加，並且有可能在未來打敗傳統的肉品市場。

    首先是基於環保永續的理由，因為畜牧業排放了全世界百分之十五的溫室氣體，比所有交通工具加起來的排放量還多，而且還使用了地表百分之四十五的土地。植物肉以大豆蛋白質、馬鈴薯蛋白質，椰子油及用基改酵母培養出的「大豆血紅素」，創造出鮮血淋漓、肉汁四溢，與頂級牛肉口感一致的植物肉。

    第二個原因是當消費者愈多，植物肉的生產成本就能夠降得愈低，就像太陽能與風力發電的成本從原本很高降到低於化石燃料時，煤炭與天然氣就會被取代。目前植物肉的趨勢也正複製再生能源的發展，植物肉的品質愈來愈好，消費者接受度愈來愈高，生產價格也愈來愈低。

    第三是植物肉的發展隨同科技進步，正在快速改進口感與生產流程，正如「不可能食品」Impossible Food公司創辦人，史丹佛大學生化系榮譽教授布朗所說的:「牛在一千年，一萬年前就停止了改變，它永遠不會變得更好，就像火車剛發明時曾經跑輸馬，但不會一直輸下去，因為馬無法再更快，但是科技能持續改進，這就是植物肉的核心優勢。」

 

新加坡的細胞培植肉

 

新加坡在二0二0年成為全球第一個，也是唯一核准販售「細胞培植肉」的國家。這種肉不是素肉或假肉，而是貨真價實來自雞的身上。

科學家取出雞的肌肉幹細胞，在實驗室(製造工廠)裡養大，整個過程像是在釀啤酒，看不到雞，但是這種不斷複製成長的「雞肉」，吃起來就跟真的雞肉一模一樣。像這樣的幹細胞技術除了雞之外，也用在蝦跟蟹上面，雖然現在的成本仍然比較高，但是整體而言，沒有傳統畜牧業帶給環境的負面影響，尤其對於糧食幾乎全靠進口的新加坡而言，還有糧食安全的戰略考量。

新加坡希望二0三0年糧食自給率能到百分之三十，因此努力的用科技來種植與提高蔬果雞蛋產量，一邊科技造肉。為了加速人造肉的發展，除了投資成立食品科技創新中心，也建立友善的制度環境和配套支援措施，吸引全世界食品科技的新創公司到新加坡，包括世界最大的兩大植物肉公司，超越肉類及不可能食品，也都在新加坡設廠生產。

 

 

                           蔬食減碳

聯合國曾經在幾年前統計世界各國的素食人口，印度超過五億人，佔當時人口將近一半，雖然這個數字似乎高估了，因為不同機構的統計結果都有些差異，但即使只有百分之三十，印度也是全世界吃素人口最多，或佔人口百分比最高的國家。

印度的素食可喝牛奶與吃奶製品，辛香調味料也可以使用，但不吃雞蛋。印度吃素，並不是因為宗教因素，最早在三千多年前印度瑜珈的發明人帕坦伽利就開始主張不殺生，而且實行種姓制度，社會階級嚴格的印度教，吃素也是身分地位的象徵，也就是貴族，上層階級都吃素，而那些負責打仗或從事勞力工作的下層賤民，因為勞動所需才吃肉。

除了百分之三、四十的人口長期吃素之外，在很多宗教節慶或婚喪喜慶時，全部的印度人都會在這些特別的日子吃素。

 

有研究指出，只要台灣全部的人吃一天的素食，就可以減少五萬六千五百公噸的碳排放，相當於一百三十二座大安森林公園一整年的碳吸收量，減少吃肉，除了對健康好，也是善待地球最簡單可行的方法。